Menu
Menu
Σίγουρα όλοι έχουμε ακούσει τους γονείς μας ή τους παππούδες μας να μας λένε να μην τρώμε πολλά αυγά γιατί θα «ανέβει» η χοληστερίνη μας. Για δεκαετίες, τα αυγά ήταν στο στόχαστρο της επιστημονικής κοινότητας και του κοινού ως «εχθροί» της καρδιάς. Η φράση «όχι περισσότερο από 3 κρόκους την εβδομάδα» ήταν ευρέως διαδεδομένη και ακουγόταν παντού. Όμως τι ισχύει πραγματικά; Είναι όντως τα αυγά υπεύθυνα για την αύξηση της χοληστερίνης και πρέπει να αποφεύγουμε την κατανάλωσή τους;
Πώς Δημιουργήθηκε ο Μύθος;
Το 1968, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (American Heart Association) συνιστούσε στους πολίτες να μην καταναλώνουν περισσότερους από τρεις κρόκους την εβδομάδα. Αυτή ήταν μία από τις πρώτες φορές που μια διατροφική σύσταση αφορούσε συγκεκριμένο τρόφιμο και όχι θρεπτικό συστατικό. Η σύσταση βασιζόταν στην λανθασμένη υπόθεση ότι η αυξημένη κατανάλωση χοληστερόλης από τα τρόφιμα οδηγεί απευθείας σε αυξημένη χοληστερίνη στο αίμα – και κατά συνέπεια σε καρδιαγγειακά νοσήματα.
Οι συνέπειες για τη βιομηχανία αυγών ήταν δραματικές, καθώς η ζήτηση έπεσε κατακόρυφα και το αυγό παρουσιάστηκε ως η αποκλειστική αιτία του κακού, ενώ στην πραγματικότητα ευθυνόταν το συνολικό (κακό) διατροφικό μοτίβο της εποχής.
Τι Έδειξε η Σύγχρονη Επιστήμη;
Η επιστημονική κοινότητα έχει αναθεωρήσει και οι σύγχρονες μελέτες με διαφορετικό σχεδιασμό και ανάλυση δεδομένων έδειξαν ότι η χοληστερόλη δεν αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα. Μάλιστα, μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει σημαντική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και της θνησιμότητας από καρδιακές παθήσεις σε υγιή άτομα.
Η Μεγάλη Αλλαγή του 2015
Οι διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ για την περίοδο 2015-2020 αφαίρεσαν το αριθμητικό όριο των 300mg χοληστερόλης ημερησίως, καθώς δεν υπήρχαν επαρκή επιστημονικά στοιχεία για συγκεκριμένο όριο. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία το 2019 επιβεβαίωσε ότι η διατροφική χοληστερόλη δεν είναι πλέον θρεπτικό συστατικό που πρέπει να μας ανησυχεί.
Γιατί τα Αυγά Δεν Ανεβάζουν τη Χοληστερίνη;
Υπάρχουν τρεις βασικοί λόγοι:
Πρώτον, ο οργανισμός έχει τη δική του «δικλίδα ασφαλείας».
Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει μόλις το 20% της χοληστερόλης που χρειάζεται από τις τροφές, ενώ το υπόλοιπο 80% το συνθέτει μόνος του. Όταν καταναλώνουμε περισσότερη χοληστερόλη, ο οργανισμός προσαρμόζει την εσωτερική του παραγωγή. Λειτουργεί δηλαδή σαν ένας έξυπνος θερμοστάτης!
Δεύτερον, το αυγό έχει το δικό του «αντίδοτο».
Εκτός από χοληστερόλη, το αυγό περιέχει λεκιθίνη, ένα λιπίδιο που θεωρείται χοληστερινο-προστατευτικό και λειτουργεί ως αντισταθμιστικό.
Τρίτον, το πραγματικό πρόβλημα βρίσκεται αλλού.
Η έρευνα έδειξε ότι η χοληστερόλη δεν μπορεί να απομονωθεί από τη συνολική πρόσληψη λίπους. Το πρόβλημα δεν είναι τα αυγά, αλλά τα κορεσμένα λιπαρά που βρίσκονται στο κόκκινο κρέας, το βούτυρο, τα αλλαντικά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα – αυτά πραγματικά αυξάνουν τη χοληστερίνη.
Η Διατροφική Υπερδύναμη του Αυγού
Τα αυγά είναι τρόφιμα υψηλής βιολογικής αξίας και αποτελούν:
Ένα μεγάλο βραστό αυγό περιέχει μόλις 72 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και παρέχει κορεσμό για ώρες.
Τι Λένε οι Σύγχρονες Οδηγίες;
Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (2019):
Πρακτικές Συμβουλές
Για Υγιή Άτομα
Μπορείτε να καταναλώνετε άφοβα έως 1 αυγό την ημέρα (7 αυγά/εβδομάδα) χωρίς να αυξάνεται ο καρδιαγγειακός κίνδυνος, εφόσον ακολουθείτε γενικά μια υγιεινή διατροφή.
Για Άτομα με Χοληστερίνη ή Καρδιαγγειακά Προβλήματα
Ο Τρόπος Μαγειρέματος Μετράει
Έξυπνοι Συνδυασμοί
Τι Πρέπει Να Προσέχουμε
Παρόλο που τα αυγά έχουν «απενοχοποιηθεί» ως προς τη συμβολή τους στην αύξηση της χοληστερίνης, ορισμένες ομάδες χρειάζονται προσοχή:
Σε αυτές τις περιπτώσεις, η εξατομικευμένη διατροφική παρακολούθηση είναι απαραίτητη.
Το Συμπέρασμα
Τα αυγά δεν είναι οι «κακοί» της διατροφής που πιστεύαμε για δεκαετίες. Αντίθετα, είναι μια πλήρης, θρεπτική, οικονομική και ευέλικτη τροφή που μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Το κλειδί είναι το συνολικό διατροφικό μοτίβο: μια διατροφή πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης, υγιεινές πρωτεΐνες και χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και επεξεργασμένα τρόφιμα.
Αν θέλεις να μαθαίνεις τα πάντα για τη διατροφή και την υγεία ακολούθησέ με:
Instagram: helensdiet
Facebook: Helens Diet
Αν χρειάζεσαι οποιαδήποτε βοήθεια μπορείς να επικοινωνήσεις μαζί μου πατώντας εδώ!
Πηγές